الشيف فراس البغدادي

المكونات

كيلو من ورق العنَب.
كوبان من الأرز الأبيض ذات الحبّة القصيرة.
وقيّة من لحم العجل المفروم ناعم.
حبّة بصلٍ مفروم مكعّبات صغيرة.
حبّتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
فصّان من الثّوم.
ملعقة كبيرة من رّب البندورة.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون أو زيت نباتيّ.
ربع كوب من عصير اللّيمون.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ملعقة صغيرة من النّعنع النّاشف.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من السُكّر.
رشّة فلفل أسوّد (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

نقوم بوضع قدرٍ فيه ماء على النّار ونتركه إلى أن يغلي.
نقوم بتنظّيف أوراق العنب ونقطع العروق بالسّكين.
نقوم بوضع أوراق العنب في الماء المغلي، ونخرجها بسرعة عندما يتغير لونهّا.
نقوم بغسل الأرز بالماء جيّداً ونصّفيه، ونتركه قليلاً.
نقوم بوضع مقلاةٍ على النّار ثّم نقلّي اللّحم المفروم والبصل مع رشّة الملح والفلفل أسوّد والسكّر.
نقوم بوضع البندورة ورّب البندورة والزّيت وعصير اللّيمون في وعاءٍ كبير ونخلط المكوّنات جيداً مع الأرز واللّحم المفروم.
نقوم بإضافة البهارت وباقي المكوّنات.
نقوم الآن بفرد ورقة العنب في صحن على الجّانب الناعم ونحشوها بالقليل من الأرز ونلفّها بشكل إسطوانيّ.
نقطّع حبّتين من البندورة على شكل حلقات ونقوم بوضعها في قدر كبير ونرتّب أوراق العنب المحشوّ فيها (يمكنك وضع حبّات من البطاطا المقطّعة إلى حلقات بدلاً من البندورة).
نقوم بوضع القدر على النّار ونصب الماء إلى أن يغمر أوراق العنب، نتركه على حرارة عاليّة إلى أن يغلي الماء ثّم نطّبخه على درجة حرارة منخفضة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة.
عندما تنضج الطّبخة نطفئ النّار ونترك القدر من غير أن نفتحه لمدّة خمس دقائق.
نقدّم أوراق العنّب المحشي مع شرائح اللّيمون واللّبن الرائب.