Sam Nan
مجلة النجوم – سيدني.
استمتعي بإعداد الهريسة العراقية بطريقة سهلة وسريعة.
المقادير:
- ثلاثة أرباع كيلوجرام حبية (حنطة)
- نصف كيلوجرام لحم غنم
- زبدة
- قيمر
- ملح
- هيل
- ورق غار
للتزيين:
- فستق حلبي أو سمسم
- سكر
- دبس التمر
- دارسين (قرفة)
التحضير:
- في قدر نسلق اللحم بعد إضافة ورق الغار وحبات الهيل إلى الماء وبعد الاستواء نهرس اللحم بطريقة «الدرخ» حتى يصبح كالخيوط.
- نغسل الحبية ونتركها تنقع، بعدها في قدر ثانية نضع الحبية ونسلقها وبعد الاستواء يتم هرسها حتى تصبح كريمية الملمس.
- في قدر نضع زبدة أو سمن ونضيف اللحم المهروس مع التقليب وخليط الحبية تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتجانس ثم نضيف القيمر العراقي أو القشطة ورشة ملح وتقدم ساخنة وتزين بالقرفة المطحونة والسكر (ممكن تقريب مشعل على السكر لجعله يتكرمل) والفستق الحلبي.. والتزيين الثاني يوضع القرفة مع دبس التمر.. وبالعافية.
