الدكتور  عبد الكريم الحلو

يعرف الفطر بتسمية “اللحم النباتي” لغناه بالمواد البروتينية، حيث لا تقتصر فوائده على غناه بالفيتامين ب2 وب3 فحسب، بل يعتبر مادة غذائية أساسية لإحتوائه على الكالسيوم، والصوديوم، والمغنيزيوم، والكلور، والمنغنيز، والكوبالت، والبوتاسيوم، والحديد، واليود، بالإضافة الى بعض المواد السكرية،  وتتعدد فوائد الفطر، حيث يساهم في تعزيز المناعة، من خلال تحفيز الجهاز المناعي على إنتاج البروتينات المضادّة للفيروسات، خصوصاً، إذا تم تناوله بشكل منتظم، كما يوصف في حالات فقر الدم والإرهاق ونقص المعادن في الجسم، وفي حالات اتباع انظمة غذائية خالية من اللحم، كما يعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول المرتفعة بالدم.
وقد أظهرت بعض الدراسات أن الفطر يحتوي على كمية من المواد المضادّة للأكسدة توازي تلك التي توفرها الخضار الملوّنة، لذا، ليس عليك البحث عن انواع غالية الثمن منه للإستفادة من خصائصه، حيث أنّ حبات الفطر الأبيض تحتوي على الكمية نفسها من المواد المضادة للأكسدة الموجودة في الأنواع الأخرى، مثل فطر شيتاكي،  وتجدر الإشارة إلى أن الفطر يعد من مصادر الحصول على البنسلين، المضاد الحيوي المعروف بتأثيراته المضادة للعوامل الجرثومية.